SEJARAH COKELAT DUNIA (SEJARAH LENGKAP)

Asal-usul dari “cokelat” kata mungkin berasal dari bahasa Nahuatl klasik kata xocolātl (yang berarti “air pahit”), dan memasuki bahasa Inggris dari bahasa Spanyol.

Bagaimana kata “cokelat” datang ke Spanyol adalah tidak tertentu. Mungkin penjelasan yang paling dikutip adalah bahwa “chocolate” berasal dari bahasa Nahuatl , bahasa dari suku Aztec , dari kata “cokolat”, yang banyak sumber berasal dari kata bahasa Nahuatl “xocolatl” (diucapkan [ʃokola ː tɬ] ) yang terdiri dari kata-kata ” xococ “yang berarti masam atau pahit , dan “ATL” berarti air atau minuman.

Namun, seperti William terang dicatat kata “cokolat” tidak terjadi di pusat sumber-sumber kolonial Meksiko membuat ini tidak mungkin derivasi. Santamaria memberikan derivasi dari arti kata Maya Yucatec “chokol” panas, dan Nahuati “ATL” berarti air. Baru-baru ini Dakin dan Wichman berasal dari bahasa Nahuatl istilah lain, “chicolatl” dari bahasa Nahuatl Timur berarti “dipukuli minum”. Mereka berasal dari kata istilah ini untuk tongkat buih, “chicoli”. Kata xocoatl berarti minuman jagung . Kata-kata “cacaua ATL” berarti minum kakao. Kata “xocolatl” tidak muncul dalam kamus Molina.

Cokelat dibuat dari buah pohon kakao, yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan.Biji kakao dikeringkan dan dipanggang untuk menghasilkan biji kakao kering siap olah.

Dan bagaimana sejarah dari buah Kakao…?

“Tidak jelas kapan tepatnya kakao muncul atau siapa yang menciptakannya,”

Cokelat dikonsumsi sejak 4000 tahun lalu. Antropolog menemukan wadah dari tanah dengan sia-sia dari pengolahan minuman kakao pada peradaban Olmec, suku punah dari pesisir teluk Meksiko,

Tahun 1900 SM sampai 300 SM.

(Menurut Hayes Lavis, kurator seni budaya untuk Smithsonian's National Museum of the American Indian), pot dan bejana Olmec kuno dari sekitar 1500 SM yang lalu ditemukan dengan jejak theobromine, senyawa stimulan yang ditemukan dalam cokelat dan teh. Diperkirakan suku Olmec menggunakan kakao untuk membuat minuman seremonial. Namun, karena mereka tidak menyimpan sejarah tertulis, pendapat berbeda tentang apakah mereka menggunakan biji kakao dalam ramuan mereka atau hanya ampas dari buah kakao Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sekitar 1100 -1400 tahun SM. Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, tetapi selaput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.Suku Olmec tidak diragukan lagi meneruskan pengetahuan kakao mereka ke suku Maya

Tahun 900 SM sampai 250 SM

suku Maya diperkirakan sebagai ahli cokelat pertama. Mereka mengambil pohon kakao dari hutan dan menanamnya di pekarangan rumah, sejak mereka mengetahui kakao dapat dipanen dan bijinya bisa dibuat minuman.Suku Maya juga percaya kakao adalah jembatan antara bumi dan dunia dewa. Mereka mengukirnya di lukisan dinding dan peninggalan lain yang menggambarkan dewa menikmati cokelat. Nama ilmiah pohon kakao Theobroma Cocoa yang bermakna makanan dewa. Residu cokelat yang ditemukan pada tembikar yang digunakan oleh suku Maya kuno di Río Azul, Guatemala Utara, menunjukkan bahwa Suku Maya meminum cokelat di sekitar tahun 400 SM. Peradaban pertama yang mendiami daerah Meso-Amerika itu mengenal pohon “kakawa” yang buahnya dikonsumsi sebagai minuman xocolātl yang berarti minuman pahit. Menurut mereka, minuman ini perlu dikonsumsi setiap hari, entah untuk alasan apa. Namun, tampaknya cokelat juga menjadi simbol kemakmuran.

Cara menyajikannya pun tak sembarangan. Dengan memegang wadah cairan ini setinggi dada dan menuangkan ke wadah lain di tanah, penyaji yang ahli dapat membuat busa tebal, bagian yang membuat minuman itu begitu bernilai. Busa ini sebenarnya dihasilkan oleh lemak kokoa (cocoa butter) namun kadang-kadang ditambahkan juga busa tambahan. Orang Meso-Amerika tampaknya memiliki kebiasaan penting minum dan makan bubur yang mengandung cokelat.

Biji dari pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan harus difermentasi agar rasanya dapat diperoleh. Setelah dipanggang dan dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa. Diperkirakan kebiasaan minum cokelat suku Maya dimulai sekitar tahun 450 SM - 500 SM. Konon, konsumsi cokelat dianggap sebagai simbol status penting pada masa itu. Suku Maya mengonsumsi cokelat dalam bentuk cairan berbuih ditaburi lada merah, vanila, atau rempah-rempah lain. Minuman Xocoatl juga dipercaya sebagai pencegah lelah, sebuah kepercayaan yang mungkin disebabkan dari kandungan theobromin di dalamnya.

Tahun 600 M sampai 800 M

bangsa Toltec,Penggunaan biji kakao semakin berkembang biji kokoa menjadi komoditas utama Meso-Amerika

Tahun 1200 M sampai 1500 M

masa Kerajaan Aztec berkuasa (sampai sekitar tahun 1500 SM) daerah yang meliputi Kota Meksiko saat ini dikenal sebagai daerah Meso-Amerika yang paling kaya akan biji kokoa. Bagi suku Aztec biji kokoa merupakan “makanan para dewa” (theobroma, dari bahasa Yunani). Biasanya biji kokoa digunakan dalam upacara-upacara keagamaan dan sebagai hadiah.

Cokelat juga menjadi barang mewah pada masa Kolombia-Meso Amerika, dalam kebudayaan mereka yaitu suku Maya, Toltec, dan Aztec biji kakao (cacao bean) sering digunakan sebagai mata uang. Sebagai contoh suku Indian Aztec menggunakan sistem perhitungan di mana satu ayam turki seharga seratus biji kokoa , Satu biji kakao dapat membeli satu buah tomat berukuran besar, tiga biji untuk alpukat segar, dan 30 biji untuk seekor kelinci.suku Aztec mencapai masa kejayaan dan mengungguli suku Maya. Aztec memerintahkan wilayah jajahannya untuk membayar mereka dengan kakao sebagai upeti.Suku Aztec percaya bahwa minum cokelat akan menjamin sukses berhadapan dengan wanita. Raja Aztec Montezuma (1466-1520) meminum tidak kurang dari 50 gelas kakao setiap hari ditambah satu gelas ekstra jika dia menemui seorang wanita.

Tahun 1501-1504

Christopher Columbus mulai berlayar meninggalkan Spanyol pada tahun 1492.Pelaut yang lahir di Genoa, Italia Utara pada 1451 itu akhirnya berhasil menginjakan kaki di sebuah benua yang sekarang dikenal sebagai Amerika. Columbus menemukan benua Amerika tepatnya di Amerika bagian Selatan pada 14 Agustus 1498.

Tahun 1501 Merupakan ekspedisi yang terakhir, terbesar dan terencana secara matang. Ekspedisi ini lazim diberi nama Altoviaye (High Voyage). Dalam ekspedisi yang keempat ini, Columbus ditemani putranya Diego dan dua saudaranya, Fernando dan Bartholomew Columbus. Pada waktu ekspedisi keempat ini berangkat, Columbus sudah berusia 51 tahun. Persiapan yang matang dan peralatan yang sangat baik, ekspedisi ini mampu menyeberangi Samudera Atlantik selama 21 hari. Daerah-daerah yang dijelajahi dalam ekspedisi ini adalah Martinique, Santo Domingo, Hispanolia, Karibia, Jamaika, Pantai Honduras, Nikaragua, Kosta Rika dan Panama di ekspedisi ini lah Columbus menemukan tanaman kakao namun belum mengetahui nilai dari kakao tersebut

Pada tahun 1519

Seorang tokoh asal Spanyol bernama Hernan Cortes yang merupakan penakluk wilayah Meksiko juga pernah membawa biji cokelat ke Spanyol. Kala itu ia mengatakan bahwa cokelat adalah 'minuman para dewa' yang sangat lezat.Ia juga menggambarkan, secangkir cokelat dapat membuat seorang pria berjalan seharian penuh tanpa makan.

Sampai kemudian Spanyol yang dipipin Hernan Cortes pada tahun 1519 menyerbu tanah Aztec,kini dikenal sebagai meksiko, menemukan komoditas kakao. Ketika penjelajah Spanyol yang bekerja untuk Charles V tiba di Amerika, suku Aztec mengira dia raja Dewa Quetzalcoatl. Quetzalcoatl yang dilambangkan dalam bentuk ular berbulu adalah dewa tertinggi dari budaya Aztec. Dewa ini dianggap sebagi sosok yang bertanggung jawab menempatkan pohon kakao di bumi dan bertugas meyelamatkan rakyatnya Secara kebetulan Hernan Cortes dianggap sebagai sosok penyelamat itu. Suku Aztec yang pada saat itu merupakan satu peradapan paling maju di Amerika tengah berhasil merebut tanah rakyat Maya dan ekonomi mereka. Karena perebutan ini, mereka juga menggunakan cara suku Maya untuk berdagang yakni menggunakan biji kakao sebagai mata uang

Uang komoditas ini menjadi alat pembayaran paling umum diantara para penduduk suku disana untuk tansaksi sehari-hari, seperti barang-barang bernilai rendah. Berbicara tentang kakao dalam surat yang ditulis Cortes kepada Charles V, dia mengatakan, "Benih ini digunakan sebagai mata uang untuk pertukaran harian."Cortez terkejut mengetahui bahwa suku Aztec menggunakan biji kakao sebagai alat pembayaran. Hernando membuka perkebunan untuk menumbuhkan 'uang' yang ditukar dengan emas dari suku Aztec. Kemudian Spanyol memiliki monopoli utama dalam perdagangan coklat selama hampir satu abad.

Pada tahun 1528, penjelajahan Hernán Cortés pulang ke tanah airnya. Legenda mengatakan bahwa Cortés menemukan cokelat di Amerika saat mencari emas. Penjelajah itu diberikan secangkir coklat kepadanya oleh kaisar Aztec, bukan emas.Melalui Cortes, cokelat mencapai Spanyol dan di sini cokelat pahit diperkenalkan dengan rasa manisnya saat dicampur dengan madu dan gula. Dalam waktu singkat cokelat menjadi minuman mewah orang kaya. Sangat disukai sehingga para biarawan Katolik juga meminumnya untuk membantu praktik keagamaan.

Orang Spanyol merahasiakan cokelat dari dunia. Kata itu tersiar ketika pada tahun 1615, Raja Prancis Louis ke-13 menikahi Anne dari Austria, putri Raja Spanyol Phillip ke-3. Sang ratu membawa cokelat ke istana kerajaan Prancis.

Setelah itu seluruh Eropa mulai mendirikan perkebunan kakao mereka sendiri di sepanjang garis khatulistiwa. Para bangsawan di seluruh Eropa mengonsumsi cokelat untuk manfaat kesehatan dan juga

Pada tahun 1671

Pralines ditemukan secara tidak sengaja ketika cokelat tercampur dengan kacang Pecan & gula yang gosong Sejarah cokelat praline bermula dari seorang Duke Plessis Praslin, seorang duta besar yang mengabdi pada Raja Luis XIII. Dimana menjadi orang yang pertama kali mengenalkan istilah praline. Praline paste yang disebut juga praliné berarti pasta kacang bisa dari hazelnut, atau almond dengan gula. Praline paste sudah biasa digunakan di Perancis sejak abad ke-16 untuk aplikasi dalam cake maupun memberi rasa pada mousse, buttercream maupun es krim.

Beliau memiliki ide untuk menciptakan adonan yang berbeda dari yang sudah ada. Saat itu muncullah ide untuk melapisi kacang almond dengan gula. Sejarah cokelat praline berawal dari adalah adanya istilah untuk menyebut adonan kacang yang diisikan pada cokelat, yang kemudian cokelat ini menjadi ciri khas Belgia.

Pada tahun 1732

Mesin penggiling cokelat ditemukan oleh Dubuisson yang membuat cokelat makin terjangkau harganya dan makin mudah dibuat, Monsieur Dubuisson, seorang penemu Prancis, menciptakan meja untuk menggiling cokelat. Ini memungkinkan para pekerja berdiri sambil menggiling biji kakao. Meja dipanaskan dari bawah dengan arang. Ini membuat produksi lebih mudah

Proses pembuatan cokelat ini sangat dihormati sehingga pada dasarnya tidak berubah sampai Zaman Industri dengan penemuan terobosan untuk penggilingan yang menggunakan inovasi baru proses uap dan hidrolik; pada tahun 1778, Doret, seorang Prancis, menemukan mesin hidrolik yang menggiling biji kakao menjadi pasta (Beckett, Horn). Sebelum itu, proses penggilingan panjang dan melelahkan dan mesin ini memungkinkan proses menjadi lebih mudah dibuat untuk massa. Segera setelah itu, lebih banyak penemuan datang untuk penggilingan yang semakin membuat konsumsi lebih populer. Misalnya, Dubuisson menemukan penggiling cokelat uap di Prancis karena lebih murah untuk direplikasi daripada produk Doret, yang memungkinkan tingkat konsumsi cokelat yang lebih tinggi. Era Industri menciptakan lingkungan untuk memungkinkan perubahan ini – tanpa uap dan hidraulik, dan suasana bisnis yang bersahabat dan berkembang pesat untuk mendukung, Doret dan Dubuisson pasti tidak akan mampu menciptakan penemuan ini. Di mana akan ada cokelat hari ini? Seseorang dapat dengan masuk akal memprediksi bahwa pada akhirnya kita dapat memiliki teknologi ini, tetapi dapat diasumsikan bahwa industri cokelat membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai kejayaannya.Mesin uap dan sistem hidraulik dianggap sebagai bahan pokok di Era Industri ini dengan teknologi baru di semua bidang untuk kereta api, pabrik, dan gedung, tetapi kita juga dapat menghargai bagaimana teknologi ini memungkinkan kemajuan teknologi cokelat. Nilai cokelat menurun secara signifikan karena dapat diakses oleh semua orang; dari sini, itu bukan lagi produk "elit" atau hanya "makanan para dewa", tetapi, makanan untuk semua orang. Dengan demikian, Era Industri yang mengubah dunia dalam banyak bidang dengan cepat berubah menjadi “Zaman Cokelat” juga.

Pada Tahun 1753

Pemberian nama latin untuk tanaman Kakao yaitu “Theobroma Cacao” oleh botanis Swedia bernama Carl Von Linne, Carolus Linnaeus atau Carl von Linné[1] (23 Mei 1707 – 10 Januari 1778) adalah seorang ilmuwan Swedia yang meletakkan dasar tatanama biologi. Ia dikenal sebagai "bapak taksonomi modern" dan juga merupakan salah satu bapak ekologi modern.

Linnaeus ialah ahli botani yang paling dihormati pada masanya, dan ia juga terkenal dengan kemampuan bahasanya. Selain menjadi ahli botani, Linnaeus juga ahli dalam zoologi dan adalah seorang dokter.

Pada Tahun 1828

Coenradd van Houten dari Belanda menemukan cara untuk memisahkan lemak Kakao dengan bubuk Kakao. Beliau juga membuat bubuk cokelat yang lebih mudah diseduh dengan proses yang disebut “Dutched”

Coenraad Johannes van Houten adalah seorang pembuat cokelat asal Belanda. Pada tahun 1828 ia mematenkan metode murah menekan lemak dari biji kakao. Dia terkenal dengan nama produk Van Houten. Ia sering dikreditkan dengan penemuan Lemak Kakao, Susu Cokelat, dan Cokelat Padat. Coenraad Johannes van Houten lahir di Belanda pada tahun 1801. Houten adalah anak dari pasangan Casparus van Houten dan Arnoldina Koster. Ayahnya membuka pabrik cokelat di Amsterdam pada tahun 1815.

Pada waktu itu, biji kakao yang digiling menjadi massa halus, yang kemudian dicampur dengan susu untuk membuat minuman cokelat atau, dengan penambahan gula, kayu manis , dan vanilla untuk dibuat menjadi kue.

Casparus van Houten Sr. (dan bukan anaknya, yang biasanya dikreditkan) mematenkan metode murah untuk menekan lemak dari biji kakao panggang. Pusat kacang, yang dikenal sebagai “pena,” rata-rata mengandung 54 persen cocoa butter, yang merupakan lemak alami.Mesin van Houten sebuah hydraulic press mengurangi konten cocoa butter oleh hampir setengah. Ini menciptakan sebuah “kue” yang bisa ditumbuk menjadi bubuk kakao, yang menjadi dasar dari semua produk coklat.

Pengenalan coklat bubuk tidak hanya mempermudah pembuatan minuman cokelat, tetapi juga memungkinkan untuk menggabungkan cokelat dengan gula dan kemudian remix dengan cocoa butter untuk membuat padat, yang sangat mirip chocolate yang biasa dimakan pada saat kini.Lalu berkembang di Swiss, di mana Daniel Peter memperkenalkan susu cokelat pada tahun 1875 dan Rodolphe Lindt membuat cokelat lebih blendable oleh proses conching pada tahun 1879.

Coenraad Van Houten memperkenalkan perubahan lebih lanjut dengan memperlakukan bubuk dengan garam alkali (kalium atau natrium karbonat) sehingga bubuk dapat lebih mudah bercampur dengan air. Sekarang ini, proses ini dikenal sebagai “Dutching”. Produk akhir cokelat Belanda mempunyai warna gelap dan rasa ringan.

Pada tahun 1835 Coenraad van Houten menikah dengan Hermina van Houten dari Groningen. Pada tahun 1850 Coenraad pindah produksinya dari kincir angin di Leiden untuk pabrik uap di Weesp. Pada saat itu Coenraad mengekspor coklat ke Inggris, Prancis, dan Jerman.

Iklan untuk Van Houten dapat ditemukan pada trem di seluruh Eropa dan Amerika Serikat. Pada awal tahun 1899 Van Houten memproduksi sebuah film komersial yang menggambarkan seorang pegawai mengantuk yang pulih secara ajaib setelah makan cokelat.

Nama merek Van Houten, masih digunakan, telah ditransfer beberapa kali sejak, tahun 1990 dari produsen cokelat Jerman Jacobs Suchard ke Philip Morris. Merek saat ini bagian dari Stollwerck perusahaan manufaktur cokelat, yang dimiliki oleh Baronie Group, sebuah perusahaan Belgia.

1830
Cokelat bar pertama diproduksi oleh J.S. Fry & Sons dari Inggris dengan brand “Eating Chocolate”

Pada tahun 1838 paten berakhir, memungkinkan orang lain untuk menghasilkan bubuk kakao dan membangun kesuksesan Van Houten ini, bereksperimen untuk membuat produk cokelat baru. Pada tahun 1847 seorang pembuat cokelat Inggris, JS Fry & Sons bisa dibilang sebagai pembuat cokelat pertama.

1849

Cadbury membuat eksebisi cokelat pertama di Inggris

Pada tahun 1824, John Cadbury mulai menjual teh, kopi, dan minuman coklat di Bull Street di Birmingham, Inggris. Pada tahun 1831, ia memindah lokasi produksinya ke sebuah pabrik di Bridge Street dan mulai menyasar ke konsumen kelas atas, karena tingginya biaya produksi. Pada tahun 1847, John Cadbury bermitra dengan saudaranya, Benjamin Cadbury, dan perusahaan mereka diberi nama "Cadbury Brothers".

Dua bersaudara itu lalu membuka sebuah kantor di London, dan pada tahun 1854, meeka menerima Royal Warrant sebagai pengolah coklat dan kakao resmi untuk Ratu Victoria. Perusahaan ini sempat mengalami penurunan pada akhir dekade 1850-an.

Anak John Cadbury, Richard Cadbury dan George Cadbury mengambil alih perusahaan ini pada tahun 1861. Di saat dua bersaudara ini mengambil alih, perusahaan ini sedang dalam kemunduran yang serius, jumlah pegawainya juga terus berkurang, dan perusahaan juga terus merugi. Berkat kecakapan dua bersaudara ini, pada tahun 1864, Cadbury kembali meraup keuntungan. Dua bersaudara ini memutuskan untuk berfokus untuk mengolah coklat, dan tidak lagi mengolah teh dan kopi, dan juga diikuti dengan meningkatkan kualitas hasil produksi coklat mereka.

Pada tahun 1905, Cadbury meluncurkan varian Cadbury Dairy Milk, sebuah varian coklat yang memiliki proporsi susu lebih banyak, jika dibandingkan dengan varian sebelumnya. Dairy Milk dikembangkan oleh George Cadbury, Jr. Ini juga pertama kalinya, perusahaan asal Inggris mampu memproduksi coklat susu dalam jumlah banyak. Dari awal peluncurannya, Dairy Milk telah dibungkus dengan bungkus warna ungu yang khas. Dairy Milk akhirnya menjadi produk paling laris dari Cadbury pada tahun 1914. Pada tahun 1906, varian Bournville Cocoa juga diperkenalkan. Cadbury Dairy Milk dan Bournville Cocoa ini disiapkan untuk ekspansi cepat Cadbury pada masa setelah perang. Pada tahun 1910, hasil penjualan coklat Cadbury menyalip hasil penjualan dari J.S. Fry & Sons untuk pertama kalinya.

1868
Etienne Guittard dari Perancis membuka toko cokelat pertama di San Francisco

The Guittard Chocolate Company adalah pembuat cokelat berbasis di Amerika yang memproduksi cokelat couverture, menggunakan formula asli dan metode tradisional Prancis. Perusahaan ini berkantor pusat di Burlingame, California. Ini adalah perusahaan cokelat tertua yang dimiliki keluarga secara berkelanjutan di Amerika Serikat,[3] telah dimiliki oleh keluarga selama lebih dari empat generasi.

Guittard Chocolate didirikan oleh Etienne "Eddy" Guittard (1838–1899), yang berimigrasi ke Amerika Serikat dari Tournus, Prancis, pada tahun 1850-an selama California Gold Rush. Dia membawa cokelat Prancis, yang dia tukarkan dengan persediaan.Setelah mencoba tanpa hasil selama tiga tahun untuk mendapatkan emas di Sierra, ia kembali ke San Francisco, di mana penjaga toko yang sebelumnya telah memperdagangkan cokelatnya meyakinkannya untuk menjadi pembuat cokelat. Dia kemudian kembali ke Paris, menabung untuk membeli peralatan yang dia butuhkan, sebelum kembali ke San Francisco dan membuka bisnisnya di 405 Sansome Street di tepi pantai San Francisco. Awalnya, ia juga menjual barang-barang seperti teh, kopi, dan rempah-rempah di samping cokelatnya.

Horace C. Guittard, putra tienne, bertanggung jawab ketika gempa bumi San Francisco tahun 1906 menghancurkan kota. Setelah gempa, pabrik baru dibangun di Jalan Komersial. Perusahaan diperluas pada tahun 1921 dan 1936 ke properti di Main Street selatan Market.Pada tahun 1954, Guittard menjual propertinya ke kota sehingga Embarcadero Freeway dapat dibangun. Perusahaan pindah ke fasilitas seluas 75.000 kaki persegi (7.000 m2) di sudut jalan Guittard dan Rollins di Burlingame, California, di mana ia masih berada sampai sekarang.

Gary Guittard mulai bekerja penuh waktu di perusahaan tersebut pada tahun 1975. Dia menggantikan Horace A. Guittard (ayahnya) pada tahun 1989, menjadi presiden dan CEO.

1875
Daniel Peter & Henry Nestle dari Swedia menjual Milk Chocolate yang diproduksi masal setelah bereksperimen selama 8 tahun

Daniel Peter (9 Maret 1836 – 4 November 1919) adalah seorang pembuat cokelat dan pengusaha Swiss yang mendirikan Peter's Chocolate. Tetangga Henri Nestlé di Vevey, ia adalah salah satu pembuat cokelat pertama yang membuat cokelat susu dan dianggap sebagai penemunya, pada tahun 1875 atau 1876, dengan menambahkan susu bubuk ke dalam cokelat Daniel Peter (1836-1919) adalah seorang pengusaha cokelat Swiss terkenal. Ia memulai kariernya sebagai seorang pembuat lilin, tetapi usahanya tak berlangsung lama ketika lampu minyak menggantikannya.

Peter kemudian menciptakan proses membuat susu cokelat. Ia mengalami kesulitan dalam menyingkirkan air dari susu, sehingga akibatnya susu berjamur. Bersama Henri Nestlé, seorang pengusaha makanan bayi, ia akhirnya berhasil memasukkannya ke pasar pada 1875, setelah tujuh tahun bekerja keras. Belakangan, pada 1879, keduanya membentuk Nestlé Company.

1879
Rudolf Lindt menemukan mesin conching yang membuat cokelat makin halus

Conching adalah proses yang digunakan dalam pembuatan cokelat di mana pengaduk dan pengaduk pengikis permukaan, yang dikenal sebagai conche , mendistribusikan mentega kakao secara merata di dalam cokelat dan dapat bertindak sebagai "pemoles" partikel . Ini juga mendorong pengembangan rasa melalui gesekan panas, pelepasan volatil dan asam, dan oksidasi. Nama itu muncul dari bentuk kapal yang awalnya digunakan yang menyerupai cangkang keong .

Saat bahan dicampur dengan cara ini, terkadang hingga 78 jam, cokelat dapat diproduksi dengan rasa yang lembut dan kaya. Cokelat berkualitas lebih rendah dikukus hanya selama 6 jam. Karena prosesnya sangat penting untuk tekstur akhir dan rasa cokelat, pabrikan menyimpan detail proses conching mereka sebagai hak milik.

Ada banyak desain keong. Ilmuwan makanan masih mempelajari dengan tepat apa yang terjadi selama conching dan mengapa.

Rodolphe Lindt menemukan "conche" di Berne, Swiss , pada tahun 1879. Ini menghasilkan cokelat dengan aroma dan karakteristik leleh yang unggul dibandingkan dengan proses lain yang digunakan pada saat itu. Perusahaan cokelat Lindt menyatakan bahwa Lindt (mungkin secara keliru) mengizinkan mixer yang berisi cokelat bekerja selama akhir pekan (atau mungkin semalaman, menurut varian lain dari cerita yang mungkin apokrif ). Setelah kembali ke perangkat, Lindt mengenali produk akhir memiliki sifat yang berbeda dengan cokelat yang diproduksi secara konvensional pada saat itu, dengan tekstur yang kurang granular dan kilau yang lebih besar daripada cokelat konvensional pada saat itu, yang umumnya "berpasir" saat dipadatkan karena kehadiran kristal mentega kakao yang tidak ideal . Penemuan Lindt membuat produksi massal cokelat batangan menjadi lebih praktis, yang pada akhirnya menggantikan minuman cokelat sebagai sarana utama konsumsi cokelat massal.

Conche asli Lindt terdiri dari roller granit dan palung granit; konfigurasi seperti itu sekarang disebut "conche panjang" dan dapat memakan waktu lebih dari satu hari untuk memproses satu ton cokelat. Ujung palung dibentuk untuk memungkinkan cokelat dilemparkan kembali ke atas roller pada akhir setiap pukulan, meningkatkan luas permukaan yang terpapar udara. Keong putar modern dapat memproses 3 hingga 10 ton cokelat dalam waktu kurang dari 12 jam. Keong modern telah mendinginkan wadah berjaket yang berisi poros pengaduk panjang dengan lengan radial yang menekan cokelat ke sisi wadah. Sebuah mesin tunggal dapat melakukan semua langkah penggilingan, pencampuran, dan conching yang diperlukan untuk sejumlah kecil cokelat.

Conching mendistribusikan kembali zat-zat dari kakao kering yang menciptakan rasa ke dalam fase lemak . Udara yang mengalir melalui conche menghilangkan beberapa asam asetat , propionat , dan butirat yang tidak diinginkan dari cokelat dan mengurangi kelembapan. Sedikit kelembapan akan sangat meningkatkan kekentalan cokelat jadi, sehingga mesin dibersihkan dengan mentega kakao, bukan air. Beberapa zat yang dihasilkan dalam pemanggangan biji kakao dioksidasi dalam conche, melunakkan rasa produk.

1913
Jules Sechaud dari Swedia membuat cokelat dengan filling pertama di dunia

1938
Perang Dunia II dan Amerika mulai menggunakan cokelat sebagai menu ransum wajib tentaranya, Perang Dunia II : Para pemerintah AS mengakui peran cokelat dalam Angkatan Bersenjata Sekutu. Ini dialokasikan ruang pengiriman berharga bagi impor biji kakao yang akan memberikan banyak letih tentara kekuatan untuk dibawa. Saat ini, US Army D-jatah mencakup tiga 4-ons batang cokelat. Cokelat bahkan telah diambil ke ruang angkasa sebagai bagian dari diet US astronot .